Секогаш е подобро кога пржена храна се подготвува дома. Но за ова, вистинската температура е неопходна. Бидејќи ако маснотиите не се загреат доволно , јадењето може да заврши непријатно масно. И ако маснотиите се премногу топла, ќе се готви пребрзо однадвор и ќе остане сурова одвнатре. Но кога маснотиите ќе ја достигнат вистинската температура за пржење, добиваме златно-кафена и крцкава надворешност, и сочен, вкусен ентериер.
За среќа, постои лесен начин да се провери дали маснотиите ја достигнале вистинската температура за пржење, дури и без да имате кујнски термометар. Само треба да фрлиме трошки од леб или брашно во тавата. Реакцијата која ја бараме е мало клокочење – тогаш знаеме дека масното месо е спремно за пржење.
Во случај да е премногу топло, панот ќе почне агресивно да се меури и брзо ќе изгори. И ако маснотиите сè уште не ја достигнале потребната температура, лебот едноставно ќе плови во маслото или ќе потоне на дното.
Овој метод работи добро дома и е одличен трик за да се излезе од ситуацијата ако нема термометар во нашата кујна. Слично на начинот со трошки од леб или брашно, можеме да тестираме дали маснотиите ја достигнале вистинската температура за пржење со пуштање на мало парче леб во тавата.
Сепак, термометарот останува најбезбедната опција за оваа цел. Тоа ни овозможува постојано да ја следиме температурата и да ја додаваме нашата храна во тенџере во вистинско време.
Добро е да се има на ум дека идеалната температура за пржење зависи од храната која ја подготвуваме, но во повеќето случаи се стремиме кон опсег од околу 160 до 190 степени Целзиусови.
За храна на која и треба повеќе време за готвење, како што е пилешкото, добра идеја е да се започне од крајната линија. Пониска температура подразбира подолго време на готвење, но доволно за да не остане сурова на крајот. И во случај да одлучиме да направиме чипс, посоодветната температура е во горната граница, т.е. 190 степени Целзиусови, за да се добие крцкав и пријатен златно-кафеав тен.
