Речиси секој рецепт за стек, котлет, цело пилешко или риба започнува со инструкции како “сол великодушно” или “вкус на сите страни”. Но колку е “великодушен” – концепт јасен за готвачите, но не и за аматерите?
Вистината е дека повеќето луѓе ја потценуваат количината на сол која е потребна за да се постигне целосен вкус на протеинот кој го подготвуваме – месото или рибата.
Првото правило е да се заборави на мерните лажици. Ароматизирањето со нив води до нерамномерно солење – солта се акумулира на некои места, додека други остануваат безвкусни. Готвачите не мерат – тие изгледаат, чувствуваат и веруваат во своето искуство.
Подебелите парчиња месо имаат потреба од обилно посолување
Ние бараме рамномерен слој со сол. За поголеми парчиња месо како рибај стек, јагнешки котлети, туна, цело пилешко, попрскајте сол од неколку сантиметри височина додека површината не изгледа како малку снежна.
Со рибите, работите се различни
За помали парчиња како што се рибни филета, пилешки гради, шницла, се користи методот на лесно “замаглување” – доволно сол за да го покрие месото без да се “натрупа”.
Висината од која солиме е исто така важна
И неколку конкретни совети:
Сол од височина за рамномерна дистрибуција.
Ние ги зачинуваме сите страни, вклучувајќи шуплини и скриени области.
Набљудуваме како солта паѓа и се задржува – ова е нашето правило.
