Кофеинот ја задржува својата стабилност на температури до 238°C, што е значително повисоко од вообичаениот температурен опсег кој се користи за готвење и печење – помеѓу 150 и 220°C. Ова значи дека храната која содржи кафе, чај или инстант кафе го задржува својот кофеин.
Додавањето на малку кафе во чоколадни десерти како крем, брауни и чоколадни торти е популарен трик за зголемување на вкусот. Горчливоста на кафето ја нагласува мирисата на чоколадото.
Во повеќето случаи, количината на кафе во рецептот не е голема: само неколку лажици инстант кафе или половина чаша готово кафе. Сепак, понекогаш рецептите бараат повеќе – на пример, некои рецепти за чоколадни торти вклучуваат околу 350 мл кафе.
Чоколадото исто така содржи кофеин
Кофеинот е стимуланс кој природно се среќава во кафето, чајот, колата, па дури и во чоколадото. Тој е термички стабилен, растворлив во врела вода и горчлив. Кофеинот е едно од многуте природни соединенија кои му даваат на производот карактеристична горчливост.
Еве колку е просечната количина на кофеин на 30 ml во некои производи:
- Филтер кафе: 15 mg
- Еспресо: 48.74 mg
- Црн чај: 6.25 mg
- Зелен чај: 4 mg
- Matcha: 14 mg
- Кока-Кола: 2.8 mg
- Диетална кока-кола: 3.8 mg
- Пепси кока-кола: 3.125 mg
- Темно чоколадо (на 30 g): 20 mg
- Млечно чоколадо (на 30 г): 6 mg
- Бело чоколадо: 0 mg
- Какао во прав (на 30 g): 65 mg
На прв поглед, кофеинот во десертот може да изгледа висок. Но дури и едно големо парче чоколадна торта содржи околу 45,8 милиграми по порција – еквивалентно на половина чаша филтер кафе или една чаша чај.
Препорачаниот дневен внес за повеќето возрасни не е повеќе од 400 милиграми кофеин дневно, или околу две до три чаши кафе од 350 мл дневно. Парче торта изнесува помалку од една десетина од таа дневна препорака, пишуваат Serious Eats.
Флан со кафе дефинитивно содржи повеќе кофеин
Американската академија за педијатрија препорачува да не се дава кофеин на деца под 12 години и препорачува тинејџерите да го ограничат кофеинот на 100 милиграми дневно.
Адолесцентите се особено чувствителни на стимулативните ефекти на кофеинот, кој може да предизвика анксиозност, тремор, главоболки и нарушување на спиењето. Сите овие симптоми можат негативно да влијаат на развојот на детето, академските достигнувања и целокупната благосостојба.
