Дебатата за миење печурки трае со години, но науката веќе го даде својот одговор. Во 2003 година, ексцентричниот готвач Хестон Блументал го нарече советот да не се мијат печурките за да не апсорбираат вода “глупости”.
Оваа теорија била тестирана од Харолд Мекги, кој го опишал своето искуство во книгата “Љубопитниот готвач”. Тој мери 252 грама свежи печурки, ги потопува во вода на пет минути, потоа ги вади, ја натопува површината со хартија за домаќинство и повторно ги мери.
Резултатот е 258 грама, што значи само 1/16 од лажичка вода по печурка. “Тоа е по пет минути натопување, така што пет до десет секунди плакање под течаща вода нема да промени ништо”, изјави Блументал за Гардијан.
Миењето со вода воопшто не е толку проблем
Како правилно да ги исчиститепечурките
И покрај научните докази, професионалните готвачи имаат различни преференции. Готвачот и основач на лондонските ресторани Fallow, Fowl и Roe, Вил Мареј, кој дури и одгледува свои печурки, ги советува готвачите да ги мијат “најмалку три пати во чинии со ладна вода”.
Готвачот Бен Ранд од лондонскиот ресторан Бубала претпочита да ги четка или да ги струже со нож, а авторката на печурки Клер Томсон користи парче сува кујнска крпа.
Пилингот е опционален
Сепак, лушењето на печурките не е потребно. Се применува ако трупот е премногу дебел и тврд, или ако печурките се постари. Потоа, со лушење на горниот слој, ги освежуваме.
Пилинг се нанесува ако сакаме да ги освежиме
Како да готвите печурки како професионалец
Главниот совет на готвачот Мареј е печурките да се третираат како парче месо. “Сите зборуваат за интензитетот на топлината која е потребна за да се готви стек, но тигањот треба да биде исто толку топол кога се готват печурки.”
Друг трик е да ги пржите во масло за да ги глазирате, како и да ги готвите додека не излезе целата течност и почнат да се пржат правилно.
