За некои, готвењето е задоволство, а за други – досадна активност. Но, без разлика дали го правиме тоа со задоволство или од обврска, добро е да знаеме некои основни правила за да вреди времето и напорот, а крајниот резултат не само што ја задоволува потребата за јадење, туку и нашето непце.
Зачините се она што во голема мера го создава вкусот на јадењата. И не, не треба да користиме десетина различни за секое готвење, тие се егзотични и тешко се наоѓаат. Важното е дека тие се вистинските, во вистинските количини и најмногу – додадени во вистинско време.
Ова е сосема важно за најважниот зачин, без кој едноставно не можеме во кујната, како и ниедно јадење не е исто без него – сол. Тоа не е само зачин, туку катализатор за хемиски процеси кои можат целосно да го сменат вкусот на она што го готвиме. Правилното посолување резултира со рамнотежа на состојките и вкусовите и совршен резултат кој ќе им се допадне на сите.
Едноставно не можеме без сол во кујната
За да се постигне тоа, важно е не само колку сол ставаме во садот, туку и кога ја ставаме. Еве ги основните правила во зависност од тоа што точно готвиме.
Супи и чорби
Со нив, добро е да се додаде сол на почетокот на готвењето, така што состојките можат да ја апсорбираат колку што е можно повеќе и да постигнат балансиран вкус кој веќе споменавме. Додавањето на сол во подоцнежна фаза може да доведе до непријатен вкус кој веројатно нема да ни се допадне.
Супите сакаат сол уште на почетокот
Паста
Ако сме љубители на овој вид на храна, знаеме со сигурност дека солта се додава при готвење тестенини. Но важното е дека ова мора да се случи пред водата да врие. На тој начин, ќе може да се шири рамномерно и да ги вкуси тестенините на ист начин. И ќе стане повкусно, дури и без сос. И со тоа ќе биде совршено, пишува City Magazine.
Зеленчук и месо
Ако ќе ги печеме, најдобро е да го посолиме зеленчукот пред да се сретне со огнот. Ова ќе им овозможи да станат крцкави, но не со суво јадро.
Со месото се применува друго правило – или најмалку еден час пред печењето, или веднаш по печењето. Инаку, речиси сигурно си гарантираме суво, но не сочно месо.
Месото бара посебно внимание
Кајгана
Тие може да изгледаат како наједноставна работа за готвење, но тие исто така имаат и некои суптилности. Еден од нив е кога да се додаде сол. Според популарното верување, додавањето на сол во суровите јајца ја менува нивната текстура, ги прави поцврсти и не толку пухкави како што би сакале.
Други готвачи сметаат дека додавањето сол пред пржење спречува прекумерно затегнување на жолчките и губење на влага, како и помага подобро да се победи белката од јајце и да се создаде похомогена мешавина. И овој спор се чини дека останува вечен и без дефинитивен одговор.
Понаучно објаснување е дека натриум хлоридот всушност им помага на сировите јајца да апсорбираат влага и затоа тие стануваат покршливи кога се претходно посолени. И колку сол треба да ставиме точно? Една голема прст е доволна за порција од 3-4 кајгани, објаснува All Receipes.
