Нашата желба да откриеме нови места, да запознаеме нови култури и да пробаме нови вкусови е водечка во изборот на следната дестинација за нашите патувања. Кулинарскиот туризам станува се повеќе популарен во светот и има многу места во Европа кои можат да нè искушуваат не само со нивните знаменитости, туку и со нивната кујна.
Меѓу нив е и францускиот град Марсеј. Град на разновидноста. Градот исто така е на нов бран во ресторанската индустрија, во која гурманската кујна е комбинирана со пристапност и солидарност кон заедницата. И така станува град каде што можеме да ја вкусиме кујната на многу високо ниво, не на ниска, туку дури и по симболична цена.
Le République е мал и сликовит ресторан во приморскиот француски град кој нуди гурмански специјалитети подготвени со органски производи од готвачот Себастијан Ришар со ѕвезда Мишелин. Но тој е различен од другите гурмански ресторани од неколку причини. И најмногу поради тоа што речиси половина од посетителите плаќаат само едно евра за мени од три јадења.
Le République е ресторан на солидарност. Тој, заедно со девет други во Марсеј, работат како социјални претпријатија. Но социјално претпријатие каде што готвач со три Мишелин ѕвезди работи, заедно со поранешен осуденик, а храната се служи на звуците на алжирскиот рап.
Во друг ресторан во Марсеј, кој функционира на ист принцип, ручек со чаша вино чини 25 евра, но ако објасниме дека сме во тешка финансиска ситуација, можеме да ги искористиме предностите на сериозен попуст и истата храна ќе нè чини само осум евра.
И додека тука тие најмногу се потпираат на довербата и искреноста на нивните клиенти, Le République нуди оброци од по едно евро за најсиромашните благодарение на своите партнерства и финансирање од добротворни организации.
Еспресо за бездомниците и стотици порции храна за работниците кои штрајкуваат – ова се уште еден дел од иницијативите во кои гурманските ресторани се вклучени кон не најсолвентните клиенти, имено оние кои инаку не би можеле да го преминат нивниот праг.
Не е случајно што оваа политика се развива во Марсеј и рестораните за солидарност се здобиваат со толку голема популарност. Градот има долга и богата историја како еден од најразновидните и најтолерантни поради 2600 години миграција и фактот дека е најголемото француско пристаниште, како и четврто по големина во Европа, што го прави крстосница за многу националности и религии.
Марсеј е крстосница на култури, религии и вредности
Тука, вредностите како што се поддршка, емпатија и сочувство се дел од локалната култура. И ако ние, како странци, се прашуваме како рестораните им веруваат на своите клиенти и им служат гурмански јадења за едно евро, тогаш одговорот е многу едноставен – тие знаат дека човекот си оди на спиење со својата гнена на совест и се потпираат на фактот дека никој нема да сака да се погледне во огледало и да си каже дека е лажлив.
Сепак, рестораните за солидарност се повеќе од само места за јадење. Тие се социјални и културни центри, место за средба, место за нови знаења, бидејќи во Le Réfectoire, на пример, предаваат часови по историја. А наставникот е волонтер, разбира се, објаснува БиБиСи.
Храната е во центарот на внимание, бидејќи е повеќе од прекрасна. И по подеднакво прекрасна и достапна цена, која им овозможува на повеќе луѓе да го пробаат вистинското готвење на највисоко ниво. А оние кои имаат шанса да пробаат мени од три јадења и потоа да платат само едно евра, ја добиваат сметката дискретно, за да не ги посочат другите како несолвентни. Иако во општество како она во Марсеј, таквиот чин би бил исклучок.
