Покрај тоа што е богат со хранливи материи за нашето тело, зеленчукот е исто така разновидна храна која може да се претвори во свежа и крцкава салата и лесно подготвено јадење. И додека некои зеленчуци може да ги изгубат своите квалитети за време на термичка обработка, други содржат хранливи материи кои полесно се апсорбираат од телото откако ќе се сготват. Еве пет такви примери.
Моркови
Кога се готви, морковите имаат повисоко ниво на бета-каротен, соединение кое телото го претвора во витамин А, клуч за здравјето на очите и зајакнување на имунолошкиот систем.
Во прилог на термичка обработка, мастите кои се користат за готвење имаат влијание врз биорасположливоста на бета-каротенот. Со оглед на тоа што е витамин растворлив во масти, мастите можат да помогнат да се апсорбира поефикасно од страна на телото.
Домати
Без разлика дали се пасирани или конзервирани, варените домати можат да бидат исто толку здрави како и суровите. И во однос на толку важните хранливи материи ликопен, дури и повеќе.
Доматите имаат висока содржина на овој тип на антиоксиданти, што е поврзано со намален ризик од одредени хронични болести и рак. Кога ги готвиме доматите, го зголемуваме ликопенот во нив. Исто така е растворлив во масти, така што со подготовка на домати со маслиново масло, на пример, можеме да му помогнеме на нашето тело да апсорбира поголема количина.
Лиснат зеленчук
Лиснатиот зеленчук, особено темно зелениот, како што се спанаќот, кељот, кресот и бок чој, не само што се погодни за готвење, туку и покорисни откако ќе бидат подложени на термичка обработка. Ова е поради тоа што високата температура помага да се намали оксалатите, кои се природни соединенија во спанаќот и другиот лиснат зеленчук, но го отежнуваат апсорпцијата на минералите.
Готвењето помага да се минимизираат оксалатите и да се зачувуваат калциумот и железото во лиснатиот зеленчук. Најсоодветно е да се пареат со цел да се зачуваат другите клучни хранливи материи, меѓу кои се, на пример, витамините Ц и К.
Кромид
Суровиот, кромидот има силен вкус, кој, сепак, не им се допаѓа на секого. Но кога ќе го готвиме, омекнува и во вкусот и во текстурата. Покрај тоа, термичката обработка ја зголемува биорасположливоста на кверцетинот во кромидот, кој се истакнува по своите анти-инфламаторни својства.
Подобро е да се сотира или пече кромид, бидејќи вриењето може да предизвика загуба на кверцетин, кој се ослободува во водата за готвење. Сепак, ако кромидот го свариме заедно со останатите состојки во супа или супа, ќе го задржиме кверцетинот во садот.
Патлиџан
Иако всушност може да се јаде суров, се додека неговиот горчлив вкус не ни вознемирува, патлиџанот всушност станува повкусен и поздрав кога се готви. Така, горчливите соединенија се намалуваат, додека во исто време можеме да извлечеме повеќе од хранливите материи.
Печењето во рерна, печењето на скара, па дури и пржењето ја подобруваат биорасположливоста на антиоксидантите во патлиџанот. Сепак, ако одлучиме да ги пржиме, добро е да бидеме внимателни со количината на масти, бидејќи нивната текстура лесно ги апсорбира, што доведува до зголемување на калоричната вредност.
