Маточината (Melissa officinalis) е билка со изразен мирис на лимон која припаѓа на семејството нане и е близок роднина на нането и перилата, а не на цитрусните плодови.
Билката е родена во Европа и се користи во готвењето, медицината и козметиката со векови. Се верува дека има изразени смирувачки својства – помага во намалување на стресот и анксиозноста, подобрување на сонот и ублажување на надуеноста на желудникот и лошото варење.
Освен неговите здравствени придобивки, тоа е одличен додаток во градината бидејќи привлекува пчели и ослободува пријатен мирис на лимон кога ќе се допре. Неговите згмечени лисја можат да дејствуваат дури и како природен репелент против комарци кога ќе се втријат на кожата.
Во кујната, се однесуваме кон неа како кон секоја друга свежа билка. Таа е одлична алтернатива на нането и внесува свежи ноти во јадењата. Можеме да додадеме цели листови во зелени салати или да ги исечеме на тенки ленти за овошна салата. Исто така, добро оди со лесни меса – можеме да ја додадеме во салата со пилешко, јадења со риба или зеленчукови прилози.
За разлика од повеќето зачини, сушениот маточина е тешко да се најде во обичните продавници и мора да се бара во аптеките за билки. Чајот од маточина е одлична алтернатива на камилицата и лавандата, но со пријатен вкус на цитрус.
Доколку имаме свежи листови од маточина, можеме да подготвиме освежителен пијалок со едноставно ставање листови од маточина во вода и добро ладење. За понапредните кулинарски експерти, постојат рецепти за ликери, ароматизирање на течен крем за панакота или крем брюле, пишува Food52.
Маточината е во сезона од почетокот на летото до почетокот на есента. Најдобро е да се сади на најсончевото место во градината, иако ќе толерира и мала сенка. Потребно е често наводнување и може да достигне висина од речиси 60 сантиметри под добри услови.
