Значењето на терминот f oodtech , изведен од англиските зборови food и tech како комбинација на храна и технологија, е секоја технолошка иновација во синџирот на вредност на храната што може да го наруши начинот на кој моментално произведуваме храна, консумираме храна и комуницираме за храната.
Оваа дефиниција, преземена од Крис Фунг, ја дели foodtech во три категории; од фарма до кујна, од кујна до вилушка и од вилушка до меморија. Секојдневно се развиваат нови идеи во овие категории, а дефиницијата за foodtech сè уште бара место во речникот, па ќе ги доближиме до примери.
Од фарма (или лабораторија) до кујна
Патот од фармата до кујната одамна е сменет со земјоделска механизација, но развојот не застанува тука. Што и како се произведува станува предизвик за инженерите, научниците и креативците чии решенија ги оптимизираат процесите на производство на храна, како и нејзините нутритивни карактеристики.
Најуспешна домашна foodtech компанија е Agrivi, која се вклучи во решавањето на глобалниот проблем со производството на храна. Развиле софтвер за управување со земјоделското производство и за седум години влегле на 100 пазари и влегле во топ 10 глобални земјоделски апликации.
„Лажно“ месо и виртуелна градина
Минатата година во Хрватска пристигнаа Beyond Meat и Impossible Burger , плескавици од растително потекло кои имаат хранливи материи, но имаат и вкус на месо. Производството на „лажно“ месо е решението за влијанието што месната индустрија го има врз животната средина, која во светот троши дури 30% од вкупната произведена енергија, животните се вакцинираат за да не развијат болести, вода е загадена, а потоа се фрла дури една третина од храната во светот. Затоа повеќе старт-ап компании во светот се занимаваат со производство на „лажно“ месо. Некои го прават тоа користејќи зрна соја и веш, додека други, како што е Сингапурското Shiok Meats , експериментираат со лабораториски одгледувано месо од клетки од ракчиња, ракови и јастог.Но,знаете што е „foodtech“ и што ќе промени ?
Оваа категорија на foodtech исто така вклучува иновативна храна за борба против хронични болести, како што е Alchemy Foodtech . Друго сингапурско решение, создадено е за да им овозможи на луѓето со дијабетес да уживаат во храна богата со јаглени хидрати. Во светот 422 милиони луѓе имаат дијабетес, а со оваа патентирана состојка јадењата како оризот, лебот и тестенините можат да го намалат гликемискиот индекс.
Што ни значи оваа категорија на foodtech ако немаме сопствена градина, а камоли лабораторија? И за тоа, пристигна решение во форма на Gruntek , домашна платформа за изнајмување градина, поврзување со тим фармери кои се грижат за градината, одгледуваат еколошки одгледан сезонски зеленчук и го доставуваат до вашата врата.
Од кујната до вилушката
Од кујната до вилушката е категорија на foodtech која се однесува на искуството од нарачување храна до почетокот на потрошувачката.
Локално, најраспространетата категорија на целокупната технологија за храна е испораката на храна. Во пресрет на епидемиолошките мерки, многумина се свртеа кон нарачување намирници, готови оброци, па дури и оброци што им се потребни сами да ги зготват со рецептите што доаѓаат со намирниците.
Виртуелни кујни
Заедно со раѓањето на нови видови храна, се родија и нови видови ресторани. Облачната кујна е концепт на подготовка на храна исклучиво за испорака. Исто така наречени „виртуелни ресторани“, тие се централизирани лиценцирани единици за производство на храна, каде што повеќе ресторани изнајмуваат простор и подготвуваат храна за испорака. Така, еден ресторан може да има неколку различни брендови на понуда, а инженерските решенија го оптимизираат готвењето на различни видови храна во истиот комплекс. Иако ова решение е во согласност со популарните испораки, овие кујни не го приспособуваат искуството на потрошувачката, туку самиот оброк.
Мултимилионски инвестиции во испорака на храна
Во сегментот на испорака на храна, реализирани се најголемите инвестиции во foodtech во Европа, а тоа беше пред пандемијата. Во претходните две години најголеми инвестиции имаа во 2018 година во шпанскиот Глово во износ од 115 милиони евра, а во 2019 година во Деливеро од Обединетото Кралство дури 520 милиони евра и финскиот Волт, кој работи во Хрватска, е меѓу 10-те најголеми инвестиции. Слични услуги за испорака во поголемите градови нуди Pauza.hr, која е дел од групата Delivery Hero, повеќе од 11 години. Тоа не е домашна компанија, туку мултинационална компанија со седиште во Берлин, која работи во повеќе од 40 земји.
Во 2020 година, оживеаја менијата на угостителските објекти до кои може да се пристапи со скенирање на QR-код, како што е Justo . Но foodtech не застанува на можноста за нарачка на храна преку мобилен телефон. Бидејќи оваа категорија го вклучува искуството од нарачување храна до самата потрошувачка, вклучува и дигитални менија, како и келнери роботи кои се појавуваат во јапонските, руските и многу други ресторани сè уште како туристички атракции.
Од вилушка до меморија
За нас, гастронаутите, она што се случува во кујната е само дел од искуството што станува спомен. Дали садот е поврзан со пијалок? Дали музиката го подобри расположението? Каква е текстурата? Да го споделиме ова искуство на социјалните мрежи? Сите овие се прашања каде технологијата може да влијае на искуството.
Споделување искуства
Социјалните мрежи служат како главна точка за споделување искуство, а угостителските објекти без присуство на Интернет исчезнуваат од мапата. Информациите за ресторан на Интернет честопати се клучни за донесување одлука за тоа каде да ја поминете вечерта во непознат град, а ние помагаме во тоа со најголемата база на податоци за хрватски ресторани .
Вештачката интелигенција избира музика и вино
Иноваторите можат да си играат со искуството на гостите, така што вештачката интелигенција и машинското учење се користат за да се направат низа избори. Се користи за избор на музика во објекти кои ќе ја пасат храната или ќе ја поттикнат потрошувачката. Апликациите за следење исхрана им помагаат на корисниците прецизно да ги следат нивните цели. Создадени се алгоритми за спарување на храна и пијалоци, за препораки за ресторани според навиките и потребите на гостите…
Но, технологијата се користи и за да се промени искуството на јадење. Само боите на пакувањето можат да нè натераат да ја перципираме храната како послатка или посолена, а употребата на бои во самиот сад може да го промени искуството за консумирање позната храна.
Иднината на foodtech
Вредноста на пазарот на технологија за храна ќе биде 250 милијарди долари во 2022 година, предвидува агенцијата Research and Markets . Како технологијата ќе ги иновира начините на кои произведуваме, консумираме и комуницираме со храната? Доаѓа иднината, а со тоа и поздрава храна, нови вкусови и нови искуства.
