На крајниот југ од Хрватска, исхраната оди подалеку од концептот на храна – тоа е начин на живот во хармонија со природата, од кој произлезе раскошна кулинарска традиција, видлива во уникатните специјалитети на секој микрорегион.

Гастрономијата на Дубровник-Неретванската жупанија е длабоко вкоренета во принципите на медитеранската исхрана, која отсекогаш претставувала повеќе од само храна, поради што е вклучена на списокот на УНЕСКО за нематеријално културно наследство на човештвото.

Фото: Туристички одбор на Дубровничко-неретванската жупанија

Традиционални тајни и природни вкусови

Исклучително почитуван модел на исхрана, базиран на свежи сезонски состојки, маслиново масло, риба, зеленчук и врвни вина, со векови го обликува кулинарскиот идентитет на крајниот југ на Хрватска. На релативно мал простор се развила раскошна гастрономија, каде што секој микрорегион има свои автентични специјалитети.

Долината Неретва, како област богата со вода, плодна почва и мочуришен пејзаж, зазема важно место во гастрономијата на округот. Таа е дом на некои од најпрепознатливите јадења од овој регион, меѓу кои се издвојува брудето од јагули и жаби, традиционално јадење со силен и полн вкус кое се подготвува со генерации.

Неретванската кујна е позната и по разните јадења приготвени од речна риба. Тие се подготвуваат според рецепти пренесувани од генерација на генерација и го одразуваат богатството на природата на овој уникатен пејзаж.

Патот продолжува кон Стон и заливот Малостон, една од најпознатите хрватски области за одгледување школки. Стон остригите се ценета деликатес со векови, а нивниот врвен квалитет е резултат на посебна комбинација од свежа и морска вода. Тие се служат со свежи школки, како и со различни видови риба, обично приготвени едноставно – печени на скара или на скара, со цел да се нагласи нивниот природен вкус.

Кујна за свежа храна

Островскиот начин на живот и силната врска со морето и природата ја обликуваат гастрономијата на островите на Дубровник-Неретванската жупанија . На Елафитските острови, како и на Мљет, Корчула и Ластово, со векови се подготвуваат јадења од свежа риба, октопод, лигњи и други морски плодови.

Островските кујни се познати и по традиционалните јадења со сушена риба, рибни супи, брудети и јадења приготвени во рерна. Во подготовката често се користат маслиново масло и ароматични диви медитерански билки, што им дава на јадењата препознатлив мирис и вкус. Овој вид кујна е едноставна, автентична и целосно се базира на свежината на состојките.

Дубровник и Конавле зачувуваат некои од најпознатите специјалитети на југот на Хрватска. Во таверните и рестораните се служи прошуто Конаво, сирење во масло и традиционална зелена менестра, јадење направено од сушено месо и различни видови зелка, кое се подготвува во посебни пригоди. Посебно место зазема и дубровничка паштицада, богато и ароматично јадење од говедско месо кое се динста долго време во сос од вино и зачини и традиционално се служи со домашни њоки. Овие јадења се силно поврзани со семејните традиции и обичаи, претставувајќи важен дел од гастрономскиот идентитет на ова подрачје.

Вина со богати ароми

Гастрономската приказна на овој регион не може да се замисли без врвни вина. Полуостровот Пељешац е синоним за силни црвени вина добиени од сортата Плавац мали. Дингач и Поступ, чии вина се меѓу најпознатите хрватски црвени вина, се особено значајни. Стрмните, сончеви падини со поглед кон морето создаваат идеални услови за одгледување лози, а резултатот се вина со силна структура, богати ароми и голем потенцијал за стареење.

Островот Корчула е водечки во производството на бели вина, кој е дом на некои од најценетите бели вина во Дубровничко-неретванската жупанија. Тука се создадени важни автохтони сорти како што се Пошип и Грка.

Разновидноста на храна, вековната традиција и силната врска со природата ја прават гастрономијата на Дубровник-Неретванската жупанија едно од најавтентичните кулинарски искуства на Медитеранот. Токму оваа комбинација од локални специјалитети, свежа храна и врвни вина привлекува сè повеќе посетители кои сакаат да го запознаат овој крај преку неговите уникатни вкусови.