МЕЛЕНОТО месо порано беше една од најисплатливите состојки во кујната – се користеше за правење сарми, болоњезе, полнети пиперки и ќофтиња, а со малку зачини и труд, можеше да го нахрани целото семејство. Денес, многу купувачи го забележуваат истиот проблем: месото ослободува огромни количини маснотии за време на готвењето, се намалува за речиси половина и честопати повеќе личи на маснотии отколку на квалитетно парче месо. Во исто време, цените растат недела по недела.
Причината не е само инфлацијата. Сè повеќе производители и трговци на мало користат подебели парчиња месо за да ги намалат трошоците за производство, а клиентите честопати не знаат што всушност добиваат во пакувањето. Затоа сè повеќе луѓе избегнуваат претходно спакувано мелено месо и бараат тоа да се сомеле пред нив.
Кое мелено месо вреди да се купи?
Кога купувате мелено месо, најважно е да обрнете внимание на содржината на маснотии. Проблемот е што етикетите честопати не се доволно јасни, а кај некои производи, маснотиите стануваат видливи дури кога ќе завршите со готвењето и ќе видите локва масло во тавата.
За болоњезе, лазањи или полнети пиперки, идеално е мелено месо со околу 15 до 20 проценти маснотии. Ова е доволно за месото да остане сочно, но не толку многу што половина од содржината ќе се стопи за време на готвењето. Ако месото е целосно посно, садовите може да испаднат суви и безвкусни, но кога е премногу масно, добивате тежина во стомакот и чувство дека сте платиле повеќе за маснотии од кога било досега.
Многу месари препорачуваат комбинација од говедско и свинско месо бидејќи тоа дава најдобар баланс на вкус и текстура. Проблемот се јавува кога содржината на свинска маст станува превисока, што често е случај со поевтините пакувања во супермаркетите.
Добар трик е да се погледне бојата на месото. Ако е многу бледо или има големи бели дамки од маснотии, постои голема веројатност дека ќе ослободи многу маснотии за време на готвењето. Меленото месо со подобар квалитет има рамномерна текстура и природна црвена боја, без големи масни парчиња.
Кој дел од месото да побарам за мелење?
Најбезбедната опција е сепак да купите парче месо што месарот ќе го сомеле пред вас. На тој начин точно знаете што јадете и можете да го изберете соодносот на маснотии.
За говедско месо, најчесто се препорачуваат плешката и вратот. Плешката има добар сооднос месо-маст и е одлична за сосови, ќофтиња и плескавици. Вратот е малку подебел, но и пополн по вкус. Ако сакате мелено говедско месо со повисок квалитет, посно, изберете го бутот, иако ќе биде малку поскап и посув.
Кај свинското месо, најчестиот избор се плешката и вратот. Плешката дава добра текстура и не е премногу масна, додека вратот е посочен и има поинтензивен вкус. Токму вратот често се користи во бургерите бидејќи ја обезбедува потребната маснотија за сочност, но кога ја има премногу, резултатот е маснотија што се шири насекаде.
Сè повеќе клиенти комбинираат две парчиња месо по свој избор и бараат специфичен сооднос, како што се 70 проценти говедско и 30 проценти свинско месо. Ова е често најдобриот начин да го добиете квалитетот што го сакате, особено сега кога е тешко да се процени што има во претходно спакуваното месо.
Конечно, меленото месо не треба да остава половина чаша маснотии во тавата. Ако ова се случува редовно, веројатно не купувате месо, туку вишок масен отпад кој е само добро спакуван и наполнет сè повеќе и повеќе.
