Затоа, еве еден водич за најчестите грешки и едноставни начини да ги избегнете. Имањето предвид ги прави празничните печења поглатки, поуредни и многу поуспешни.
Путерот не треба да биде премногу мек, проверете го со прстот.
Путерот често одредува дали тестото ќе биде меко, стабилно и вкусно. Ако е премногу меко или ладно, тоа веднаш ќе се види во текстурата: колачите може премногу да се рашират, да се стврднат или да останат гумени. Лесните варијанти и маргаринот го менуваат односот на вода и маснотии и даваат различен резултат од оној што го бара рецептот.
Правилно омекнатиот путер малку ќе се развлече на прстот, но сепак ќе ја задржи својата форма. Не треба да биде мрсен или сјаен. Најдобро е да го омекнете со сечење или рендање, а не во микробранова печка, бидејќи тоа ќе предизвика нерамномерно топење.
Една честа грешка е мешањето на сите состојки одеднаш. Рецептите следат логичен редослед: путерот и шеќерот прво се мешаат за правилно да се врзат мастите за кристалите. Потоа доаѓаат јајцата, а сувите состојки се додаваат последни за да се помогне тестото да се формира рамномерно. Овој редослед го поттикнува нараснувањето и создава фина, стабилна структура.
Многу помага ако сè подготвиме однапред. Прво, треба да ги измериме брашното, шеќерот и прашокот за пециво за да достигнат и собна температура ако ги имате складирано во оставата. За оние кои немаат остава или многу простор на шанкот, производите dmBio можат да бидат добар избор. Тие се достапни во практично пакување, така што лесно се дозираат и се одржуваат уредни додека ги работиме чекорите. Доколку претпочитате, можете да ги чувате и во тегли Profissimo, кои се достапни во продавниците на dm .
Друга корисна алатка во понудата на dm е одвојувачот на јајца со сад . Тој го олеснува одвојувањето на жолчките од белките. Може да одвои до 10 јајца со големина M одеднаш и може да се мие во машина за садови.
Ако ги менувате состојките, направете го тоа внимателно.
Проблеми можат да се појават и кога правиме добронамерни замени. Брашното, шеќерот како dmBio Bourbon Vanilla шеќерот , јајцата, путерот и средствата за квасци, сите имаат свои улоги и лесно е да се наруши рамнотежата ако замениме една состојка со друга без да правиме прилагодувања. Ако ни недостасува некоја состојка, често е подобро да избереме рецепт што веќе го вклучува она што го имаме дома.
При купувањето, проверете го видот брашно што ви е потребно. Најчесто тоа е 550, како што е dmBio Wheat Flour Тип 550 , кое можете да го најдете во dm заедно со многу други. Со интегрално брашно, тестото може да биде покомпактно, па затоа е најдобро да ги користите во рецепти прилагодени на таква текстура.
Употребата на состојки со истечен рок на траење исто така може да предизвика дефект. Бидете особено внимателни со квасецот ( dmBio Kvasac ), прашокот за пециво и содата бикарбона, бидејќи со текот на времето ја губат својата јачина. Можете да го тестирате прашокот за пециво така што ќе го ставите во топла вода. Ако не се пени, повеќе не е активен. Содата бикарбона реагира со малку оцет, а квасецот се тестира во млака вода со шеќер.
Брашното може да биде расипано ако има горчлив мирис или зрнеста текстура, па затоа е добра идеја да го проверите пред да го подготвите тестото.
Мерењето на „отекување“ е стапица
Мерењето „брашно“ честопати звучи едноставно, но во печењето, прецизноста е клучна. Кога вадите брашно директно од кесата, лесно е да се добие премногу, што може целосно да ја промени текстурата на вашиот колач. Подобро е да ја наполните мерната чаша со лажица и да го израмните горниот дел, а силиконската мерна чаша Profissimo може да ви помогне во тоа .
Она на што го расукаме тестото често влијае на неговиот изглед и однесување. Квалитетната површина, како што е силиконската подлога за расукање Profissimo , ја олеснува работата бидејќи тестото е помалку лепливо, не апсорбира мириси и овозможува порамномерно расукање. Лесно се мие, не се лизга и лесно може да се расука и складира.
Оваа силиконска подлога има и ознаки во сантиметри и кругови, па веднаш можеме да видиме дали тестото е тенко или доволно широко. При сукање, доволно е само малку брашно и рамномерно сукање од центарот кон рабовите.
